和国产的众多模具钢相比，进口的在性能特点等方面，具有的优势比较多，在一些场合使用，能让效果更为理想。

　　

　　题主刀工还是有一点的。预算百元左右。磨刀装备另有预算。

　　

　　谢邀强答一下

　　

　　刀这东西一看材质二看刀型三看打磨四看价格

　　

　　以上四点不按重要性排序

　　

　　刀再好只要使用就需要打磨，无非是硬度高保持性好的刀打磨间隔更长更耐用而已！

　　

　　刀刃磨的厚重了，就比较耐用，但是切入手感一般，毕竟不会有人用斩骨刀去切肉！

　　

　　打磨的薄了切入手感好但是不敢碰硬物，毕竟虽然是钢铁但是太薄了结构预定非常脆弱！

　　

　　不存在又能砍骨头又能凌空断发的开刃，结构不同和材料本身反而关系不大！更多更多斩切刀的前切后斩也就是前面磨薄后面开厚刃而已！

　　

　　材质的话简单分可以分为不锈钢和碳钢

　　

　　不锈钢有低端的440也有高端的瑞粉

　　

　　硬度从55到63左右根据价格有很多可选

　　

　　碳钢刀的话随随便便硬度上60很轻松，同样价格也不会很贵，而且随便磨磨很容易出锋，缺点是不好保养，容易锈，

　　

　　不锈钢的话，低端的440或者3cr得菜刀一般百元以内，硬度大概在55-57左右，优点是便宜（不见得比低端碳钢刀便宜）缺点是硬度低，容易钝，而且以我的经验国内的低端不锈钢不单单是硬度低，同时很难打磨，属于那种又软又容易钝又很难磨的存在！

　　

　　不锈钢稍微高端一点的基本就是vg10了，国产品牌热处理比较保守，硬度一般在58到60之间，日本产的话硬度基本在60左右，硬度提高的同时，比较容易打磨！国产价格300-500，日产的通常来说600-1000之间！

　　

　　再高端一些的就是粉末钢的sg2，也叫r2，硬度通常63左右，价格千元以上居多，高端的3000左右同样也是用sg2，硬度提高不少，相对vg10来说难打磨一些，但是保持性好不少，普通玩家到这一步基本可以退烧！

　　

　　不锈钢更高端的比如m390zdp189或者是hap72这种蛋疼的钢材普通玩家不建议购入，硬度基本都在65往上。极难打磨，用砂带机都会发疯的那种难以打磨，性能极端，价格昂贵，不建议购买，不建议购买，不建议购买！

　　

　　碳钢的话，国产的基本都在百元左右，高端点的看看陈枝记，也就两三百！

　　

　　刀型的话，中式刀的斩切刀，桑刀，片刀，斩骨刀，日式的牛刀，三德，薄刃，菜切，出刃，柳刃可以根据需求选择，

　　

　　稍微展开说一下日系刀吧，切肉的话牛刀比三德顺手，三德切丝切片之类的比牛刀更好，菜切是双刃，薄刃是单侧开刃，出刃比较厚重且单侧开刃适合干粗活，柳刃的话单侧开刃且刀身较长适合后拉切片，对食材挤压较少m390钢片价格m390模具钢多少钱一斤，用途比较极端，适合日料职业厨子使用！

　　

　　日式刀里面m390钢片价格，出刃，薄刃，柳刃这种职业厨师用刀碳钢的居多，不锈钢的非常少见，因为使用强度较高，不需要担心生锈，且极易打磨，受职业厨师偏爱多一些，

　　

　　日式刀的话，单刃刀基本多为贴钢工艺，双刃刀比如牛刀三德用夹钢工艺更多，

　　

　　夹钢工艺指的是用较软的钢材夹硬钢，易打磨的同时可以节省材料，属于用时间省材料！且提高刀刃硬度的同时保证韧性！

　　

　　打磨的话更看手法，刀刃越锋利用着越爽但是也越脆弱，开厚刃的话，切割一般但是不容易崩刃，不存在凌空断发又能砍骨头的菜刀，硬度越高的刀保持性越好，打磨间隔越长！

　　

　　苏州东锜公司主要钢种有：热作模具钢H13（SKD61、1.2344）、H13-S（FDAC）、38CrMoAl（SACM645）等；冷作模具钢D2（1.2379）、SKD11、Cr12MoV、O1（SKS3、1.2510）、DC53、S7等；高速工具钢M2（SKH51、1.3343）、M35（SKH55、1.3243）、塑胶模9Cr18Mo（440C）、4Cr13等，其广泛应用于汽车、船舶、电器、电子通讯、医疗机械等各大领域，已成为工业企业必不可少的材料。

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