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m390钢材什么时候问世_属于什么钢材
时间:2023-05-16 10:28:23 点击次数:147
    m390钢材什么时候问世_属于什么钢材

  

  此材料多少钱一公斤,本页面资源信息价格仅供参考,因现货库存规格、数量及价格随时在变动,无法一一及时更新,如有需求请联系我司客服详询!

  

  可以参考一下大马士革刀用的什么材料?马氏体不锈钢,含碳量越高,含铬量越高,菜刀硬度越高,耐腐蚀性能越好。

  

  菜刀的选购也不一定是菜刀钢材标号越高越好。菜刀钢材的标号的含义要先弄清楚。比如80cr18这种标号,是指0.8%的含碳量,13%的含铬量。我们都知道含碳量越高,菜刀越锋利,含铬量越高,菜刀防锈越好,越持久。

  

  但是含碳量越高,也代表硬度越高,太高硬度的菜刀的韧性是不好,带来更直观的表现就是菜刀很脆,比如容易豁口等等。所以这些标号也要有个平衡。

  

  另外菜刀选购的要点也不止这些标号,还有其他更多的因素要考虑,这篇文章有更详细的内容关于如何挑选菜刀,可以参考:

  

  如何选购菜刀?哪些菜刀品牌比较好?有没有高性价比的菜刀推荐?

  

  这个问题本身其实就有一点问题,因为钢材标号这个概念你得看是哪个的标号?而标号的高低又是什么?

  

  不锈钢的种类有很多,理论上没有什么“好坏”的区别,因为不同的钢材有不同的用武之地,这个问题里我们只讨论菜刀这个行业。

  

  那么不锈钢的材质好坏,就是看材质的硬度,锋利保持度,防锈性能。

  

  不锈钢的硬度主要由钢材中的碳(C)含量来决定,含碳量越高,不锈钢的硬度越高,同时不锈钢的韧性会降低,脆性增强。

  

  抗锈能力由钢材中的铬(Cr)含量来决定,游离的铬元素可以抢占氧原子位,防止钢材的氧化腐蚀,铬含量越高,钢材的抗锈能力越好。

  

  (镍元素也有这类的作用,但不是厨刀钢材讨论的重点,这里不展开了)

  

  而锋利保持度,主要就是看钢材的硬度和热处理效果,钢材的硬度越高,热处理工艺越到位,锋利保持度就越好。

  

  硬度上面说了,看的是不锈钢的含碳量了,而热处理这点我们只能看品牌如何,制刀经验是否丰富,规模大不大。

  

  现在市面上的厨刀常见标号主要有以下几种:国标,德标,美标,日标。那么这些标号有什么用呢?帮助我们了解钢材中各种元素的含量。

  

  知道了含量就知道了,钢材的大概硬度如何,锋利保持度怎么样,值不值得入手。

  

  国标钢材是辨识度更高,元素种类、含量百分比更清晰的一个标号了。

  

  国标钢材的标号遵循以下这个规律:数字-Cr-数字,cr是铬的元素符号,cr前的面的数字代表的是不锈钢的碳含量,cr后面的数字代表的铬含量,标号里的碳元素符号是被隐去的。

  

  例如3cr13这个老国标标号,代表的是含碳量0.3%,铬含量13%的不锈钢,这里面碳含量是千分比,铬含量是百分比。

  

  新国标标号写作30cr13,只是把碳含量换算写作了万分比,钢材还是一样的钢材。这种钢材俗称就是3铬钢。

  

  0.3%的碳含量是硬度极低的不锈钢,这种菜刀就不要买了,跟价钱无关,真的是难用。

  

  其他的5cr13、8cr15、9cr18这些大家就应该能看明白钢材中的元素含量了吧,而它们也就是俗称的5铬钢,8铬钢,9铬钢,数字代表的是碳含量。

  

  这个回答写了不少了,简单的再说说其他几个标号吧。

  

  德标一般只需要注意1.4116这个标号的钢材,用的比较多,大致相当于国标的5铬钢,但是硬度上更出色一些,但也不是很。

  

  美标就是400系列不锈钢,这么说也不是很准确,应该说是440系列,主要有A.B.C.F四个风机。

  

  一般用作厨刀的就是440c这个标号的钢材,硬度什么的还不错,但用的还是比较少,一般是手术刀这类的。

  

  日标一般是高端厨刀m390钢材什么时候问世,vg-10,aus-10,sk系列这几个标号m390钢材什么时候问世,相当于国标的10铬钢,硬度上会更好一些,价格当然也会比较贵。

  

  厨刀这个领域,好用和价格的关系并不是那么大,不是一把好刀一定要多贵,100元以内夹钢刀对于家用就不错,当然如果你是爱好者,可能一把手工大马要几万。

  

  关于厨刀菜刀好用的品牌型号,各价位有哪些呢个入手,可以参考我之前写的这篇攻略,累计帮助了2000+的知友,解决了厨刀的选购问题。

  

  男人下厨房-厨刀菜刀怎么选-家用菜刀选购攻略-邓家刀、拓牌、贝印等品牌分析-附好用品牌清单文章懒得看的这里简单的推荐几把厨刀,介绍没有文章中那么详细,大家看自己的预算预售,大概率也错不了。

  

  百元以内

  

  邓家刀的夹钢切片刀

  

  价格便宜,夹钢工艺,9铬钢芯,就是钢芯的用料少,但介个确实低,使用寿命短点。

  

  京造切片刀

  

  拓牌代工,百元以内有口金,清根处理不错的厨刀,但刀柄稍长,影响手感,小瑕疵不影响性价比。

  

  100-200元

  

  拓牌黑将

  

  本人现用厨刀,VG-10的钢芯,表层大马层纹钢,重量压手,适合男士,女生力气小的慎选。

  

  邓家刀tm-9080

  

  经典款,多次迭代升级,手感,造型略老,材质9铬,男女皆可选。

  

  感觉有帮助的点赞支持一下下,上面这几把都是高碳切片刀,不可斩骨,鸡骨鱼骨都不行,切记。

  

  先说结论:物极必反,硬度太高带来的问题就是韧性降低,脆弱易断,而且极难磨刀。就是一把菜刀而已,使用性能钢材有点大材小用吧,即使你有千元一把的菜刀,你舍得拿出来用吗……

  

  源网|侵删菜刀就是工具,家庭用刀讲求实用性,不是追求品牌有多大,工艺有多牛X,性能有多……

  

  很多大厨凭一把百十元的菜刀,照样做出一手好菜;

  

  身边有好多用着几千元刀的主,做起菜来咸淡都掌握不好;

  

  先搞好厨艺、再来追求好刀,反过来就舍本逐末了;

  

  惑于器而迷于事,请谨记!!!目光过于在意一些刀的性能,而忘记本来追求这些性能的目的了。

  

  家庭使用9Cr18MoV菜刀就足够了,性价比高;国外动辄千八百元,普通人使用性能溢出,没必要,反而交了很多智商税的。

  

  V型刃角,锋利好菜刀应该是锋利、耐用,使用趁手;除此之外,还在于使用者的研磨养护(磨刀)。

  

  如5Cr13含义

  

  碳含量0.5%;碳量越高,菜刀硬度越高,保持性越好;如9C硬度高于5Cr钢,可以较长时间不磨;铬含量是13%;铬量越高,菜刀越耐用,越不易生锈;5Cr13这种不锈钢用来做切片刀,硬度底,需要隔三差五的磨刀,相当麻烦,不适合,非常不推荐使用;如果使用它来做斩骨刀,勉强凑合用;

  

  含碳量小于0.2%的叫熟铁(纯铁),熟铁软,塑性好,易变形,强度和硬度均较低,用途不广;含碳量在0.2-1.7%的叫钢;钢具有生铁和熟铁两种优点,应用范围广;含量在1.7%以上的叫生铁(铸铁);生铁含碳很多,硬而脆,几乎没有塑性;熟铁做刀子,太软锋利度不够;要是生铁做刀子,太脆持久性不强。钢是更好材料。硬度和韧性具佳的是碳钢,本应该是做菜刀更好材质;但是因为容易上锈,所以已经被淘汰了。现在市场上的菜刀基本上都是不锈钢,调节里面碳含量,然后再加入一些铬、钼、钒、钴等元素使其硬度和韧性发生相应变化,做成不同用途刀具。

  

  切片刀:切肉、切蔬菜、切片、切丝;只能切不能砍。一般使用碳含量较高9Cr18材质。

  

  斩骨刀:加工冻肉、鸡鸭鱼等较硬的食材,可以砍、剁、拍;一般使用5Cr13材质,硬度与韧性均衡。

  

  不管是什么材质的菜刀,使用久了都需要磨刀,含碳越低磨的频率越高;含碳越高的菜刀也越难磨,磨刀也是技术活,并非所有人都懂得磨刀。

  

  菜刀快,只与开刃角度有关,与硬度关系不大,刀刃越薄越锋利。有被纸划伤的经历吧?纸也挺软的啊。

  

  一同了解一下你家的刀是怎么变钝的吧。

  

  菜板硬度高,刀的刃角容易由V变成了U,钝了就要磨,这时磨刀棒解决不了问题;有些人磨刀的方法不对或者用刀手法不对,刃角磨偏了,变成L型,这时就得修理了;还有一种情况刀刃出现豁口,那基本上就是用切片刀砍东西了,或者切东西时刀不直手不稳,手一得瑟,刃口就坏了;轻微的就修复,严重的就废了。我建议好刀一定要配一个磨刀石或磨刀器,隔三差五磨一磨,再好的刀都需要保养。如果觉得磨刀石麻烦,还不想学如何磨刀,而且硬度越高越难磨,就买个简易磨刀器,图个方便,三五十元也不贵,傻瓜式操作;这刀能用好多年;出去找个师傅磨刀,每次也需要三四十元,也挺烧钱的。还有就是换个不伤刀的菜板,这个是必须的,不锈钢菜板是菜刀克星,钢碰钢不折也伤;塑料、铁木菜板也伤刀,银杏木比较合适,软硬适中,刀痕自动修复。

  

  对厨刀的选购的问题可以参考这篇文章,已经帮很多朋友选到心仪的产品,总有一款刀适合你:

  

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  现在公认比较好的是这个。

  

  10Cr15CoMov

  

  比这个再好就是粉末钢了,但粉末钢激光熔覆的不行,磨了就不好了。而粉末钢做夹钢太贵,国产的都太贵。

  

  通体M390粉末钢,这个只有在抖音上卖899,拼夕夕上卖的都不止这价。

  

  硬度能摸到65,可想很脆,切纸刀会发出鸣响,有宝刀之感。

  

  国产己经有夹粉末钢的刀了,信作的,硬度能到64。粉末钢经常要退火防止过硬,实际上60的硬度己经很好了。

  

  中国自研的,可以支持一下的。

  

  还有刀子一半的成本在刀把上,所以看看刀把的工艺,也可以估计档次。

  

  稳定木加树脂八角柄,完全是为了好看的技术。

  

  把刀做的轻巧锋利,是为了切,不要纠结拍蒜,备一把3cr600克以上的刀拍蒜剁骨用是可以的,30块以内就能买到。图上的切付刀,用拍刀的方法切鸡块没问题,剁猪排不行。

  

  大马士革花纹是要经过酸蚀,再电镀,即有立体感花纹,又亮。没酸蚀的大马士革纹很淡,几乎看不见,因为不锈钢都是银色的。

  

  再好的钢,都得磨,没有刀能保持,用水滴青就能磨的很利,而且一上磨石,手感就能分辨出芯材硬度。

  

  苏州东锜精密模具材料材料有限公司落座于环境优美、交通便利的江苏省苏州。公司面向国内外各大中小型企业,长期以来一直以压铸模具钢、合金结构钢、冷作模具钢、高速钢、塑胶模具钢、硬质合金等以主要批发销售。


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